Navidades 2011

Una vez pasadas las fiestas navideñas, y con el final de año llamando a la puerta, es hora de hacer un balance gastronómico de esos días.

Repetí varios platos que son garantía de éxito entre los comensales:

# Crema de lentejas con queso de cabra, foie gras y calabaza.
# Crema de espárragos blancos con mejillones, espárragos verdes fritos y crujientes al regaliz.
# Salmón a la sidra relleno de verduras y bacon.
# Canelones con foie y setas.

Aunque el plato que más gustó fue el que acompañó a la Crema de lentejas el Día de Navidad: Rape a la Castellana.

Tenía la receta desde hacía muuucho tiempo (gracias a una lectora que tuvo el detalle de enviármela), aunque nunca la había cocinado. Después de hacerla (y comerla) sólo os puedo recomendar que os animéis a seguir mis pasos.

Rape a la Castellana

Ingredientes

• 800 gr. de rape en filetes.
• 2 cebollas medianas.
• 4 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 100 gr. de piñones.
• 100 gr. de almendras.
• Perejil.
• Harina.
• 2 huevos.
• Aceite.
• 12 Langostinos.
• 100 gr. Almejas.
• Sal.

Preparación

1. Sala el rape y rebózalo en harina y huevo. Fríelo en aceite bien caliente, escúrrelo en un papel absorbente y se reserva.

2. En un poco de aceite se rehogan las dos cebollas finamente picadas, junto con dos dientes de ajo igualmente picados. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar todo.

3. Se agrega el caldo de pescado y las cucharadas de tomate, para dar color. Se mezcla bien, y a continuación se agrega un majado de los 4 dientes de ajo, las almendras y el perejil. Se tritura y se deja cocer todo; rectifica el punto de sal.

4. Coloca sobre la salsa el rape rebozado; añade las almejas bien limpias, pero cerradas (se abrirán ahora) y los langostinos crudos. Se añaden los piñones y se deja hervir unos 10 minutos; en ese tiempo se abrirán las almejas, y se habrán hecho los langostinos.

¡Ah!! Y no puedo acabar este post gastronómico-navideño sin hacer referencia a unos deliciosos clásicos que aparecen en la mesa de casa:

Las rosquillas y mantecados de Araceli, que cada año nos obsequia con esas pequeñas delicias.