Setas con langostinos y vinagreta de almendras

Hoy hemos celebrado en casa el santo y cumpleaños de Juan (mi cuñado); así que me decidí por un plato sencillo y rápido de hacer que encontré en un  libro de Arzak: Setas con langostinos y vinagreta de almendras.

A partir de la receta original he hecho algunos cambios. El más importante es la proporción entre setas y langostinos, me explico: en mi casa gustan las setas… pero más los langostinos, así que puse más de estos últimos. Además, aproveché que en la pescadería había ya cocidos, así que los compré así… con lo que conseguí perder menos tiempo en la preparación del plato.

A la hora de comprar las setas, me decanté por adquirir  un bote con varios tipos de ellas (que podéis encontrar en cualquier tienda o super).

Ingredientes

Para las setas

• 300 gr.de setas.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal.

Para los langostinos salteados

• 40 de langostinos hervidos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• ½ vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal.

Para la vinagreta de almendras

• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 puñados de almendras laminadas.
• 1 cucharada de vinagre.

Preparación

Para las setas

Ponlas bajo el chorro de agua, lávalas y trocéalas.  Deja que escurran el agua. Pon el aceite en una sartén al fuego y saltéalas por espacio de 10 minutos. Dales el punto de sal y reserva.

Para los langostinos salteados

Pela los langostinos y saltea las cabezas y cáscaras con la mitad del aceite y moja con el vino blanco y el vinagre; reduce ligeramente y cuela. Añade el resto del aceite en una sartén y dora en él un diente de ajo entero. Cuando tome un poco de color saltea en el aceite los langostinos pelados y sazonados. Agrega el jugo anterior y mantén al fuego unos instantes.

Para la vinagreta de almendras

Mezcla cuatro cucharadas de aceite con el vinagre y el perejil picado. Saltea las almendras fileteadas con el aceite restante durante unos minutos y añádeselas a la vinagreta.

Final y presentación

Mezcla en una sartén los langostinos (escurridos) y las setas. Coloca la mezcla sobre el plato en el que vayas a presentar la preparación. Añade por encima la vinagreta de almendras.

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