Rape con pisto de berenjena y aceitunas negras

Y, para acompañar a la Crema de lentejas con queso de cabra, foie gras, calabaza y yema, este plato que en la receta original tenía como ingrediente principal al bacalao… y que yo he sustituido por el rape.

El plato quedó rico, aunque eclipsado por la Crema de lentejas.

Ingredientes

• 1 kg. de rape.
• 1 berenjena sin pelar
• 1 calabacín con su piel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• 2 vasitos de agua
• sal, pimienta y tomillo

Además

• 40 grs. de aceitunas negras picadas, maceradas en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y unas gotas de limón

Elaboración

1. Pon un chorro de aceite en la sartén y haz en él el rape por los dos lados un par de minutos.
2. Calienta unas seis cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando empiece a tomar temperatura añade los dos dientes de ajo y la cebolla, la berenjena y el calabacín cortados a cuadraditos.
3. Cuando lleve unos cinco minutos hirviendo baja el fuego e incorpora el tomate y el pimiento troceados. A los 10 minutos de cocción agrega los dos vasitos de agua y deja hervir hasta que las verduras estén hechas.
4. Comprueba el punto de sal y añade un poco de pimienta. Coloca los lomos de rape encima de este pisto y deja que dé tan solo un hervor.

Final y presentación

Retira el rape manteniéndolo al calor. Escurre el pisto y colócalo sobre el plato y sobre el mismo coloca el lomo de rape caliente. Sobre él vierte unas cucharadas de las aceitunas negras con aceite y limón.

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