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Crema de espárragos blancos con mejillones, espárragos verdes fritos y crujientes al regaliz

¡Feliz Navidad! Ayer, empecé con este plato la cena de Nochebuena; había estado mirando libros, revistas, más libros y más revistas… y al final acabé recurriendo a un valor seguro: el libro de recetas de Juan Mari Arzak. Sí, ya sé que no soy precisamente un descubridor de nuevos talentos, pero Arzak es una apuesta ganadora… y esta receta me parecía (sobre el papel) rápida y bastante sencilla; después de haberla hecho (y probado) puedo afirmar que, además, es deliciosa.

¡Ah!, he hecho algunas variaciones a la receta original, ya que creo que siempre hay que adecuar las recetas a los gustos de cada uno (y sus comensales).

Ingredientes

Para la crema de espárragos

  • 1 lata de espárragos blancos escurridos (400 gr.).
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 20 gr. De mantequilla.
  • 40 gr. De azúcar.
  • ½ litro de caldo.
  • 1 yema de huevo.
  • Perejil.
  • Pimienta y sal.

Para los mejillones

  • 400 gr. De mejillones hervidos congelados.
  • Aceite de oliva.

Para los espárragos verdes fritos

  • 200 gr. De espárragos verdes.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Para los crujientes de pan al regaliz

  • 2 palos de regaliz.
  • Pan del día anterior.
  • Agua.

Preparación

Para la crema de espárragos

Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén. Añade los espárragos escurridos (y cortados en trocitos) y el azúcar, e inmediatamente el caldo. Pon a hervir todo durante un rato. A los 10 o 15 minutos, tritura y salpimienta. Fuera del fuego añade la yema batida, disolviéndola bien en la crema.

Para los mejillones

Una vez descongelados, saltea los mejillones con un poco de aceite en una sartén. Resérvalos al calor.

Para los espárragos verdes fritos

Corta los espárragos verdes (si son finos) por la mitad, transversalmente y en varios trozos. Saltéalos a fuego vivo en el aceite. Deben quedar al dente. Escúrrelos y sazona con la sal.

Para los crujientes de pan al regaliz

Cortar el pan en bastoncitos finos. Haz una infusión en agua hirviendo con los palos de regaliz y moja con esta infusión los bastones de pan. Sécalos en el horno a fuego bajo (70º más o menos) durante unas dos horas. Después tuesta los bastones en una plancha o sartén, hasta que queden crujientes.

Final y presentación

Presenta el plato en un plato sopero: primero la crema, y sobre ella los mejillones y los espárragos verdes fritos. Dispón por encima los crujientes de pan al regaliz y espolvorea por encima el perejil picado.

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Esta entrada fue publicada en 25 diciembre 2009 por en Primeros platos y etiquetada con , , , .

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